1、釀酒質料：散白酒產生微黃色的來源可追溯到釀酒質料，如高粱質猜中含有花黃素，當固態發酵的溫度較高，發酵的時刻較長，加上蒸餾后的原酒儲存時刻又較長時，白酒會呈現微黃色，這是一種情況。

2、制酒過程中發酵：白酒在制酒過程中，一般是處在酸性環境中發酵，在發酵過程中或許有美拉德反響發作生成1.2烯醇化有色產物。美拉德反響是氨基化合物和復原糖化合物之間發作的反響，該反響是一個集縮合、分化、脫羧、脫氨、脫氫等一系列反響的交叉反響，生成多種酮、醛、醇及呋喃、吡喃、吡啶、噻吩、吡咯、吡嗪等雜環化合物，白酒的主體香味成分就是通過美拉德反響產生的。

3、酒中酯類等：如酒中含有的酯類(脂肪酸酯類等)或雜醇油較多，或許存有類黑精色素，也或許呈現類似的微黃色。

4、貯酒的容器：貯酒的容器，如用豬血、石灰、油料等裱糊的容器貯酒時，白酒經過較長的儲存后，存于血猜中的鐵離子逐漸溶出而使散白酒呈微黃色。

5、長時刻儲存：入庫原酒為無色透明，而出廠的成品酒則為微黃透明。這是因為原酒在較長的儲存過程中，生成了一些聯酮類化合物，是一種黃色油狀液體的物質;別的因為蒸餾出的基酒中有含羰基及氨基類的微量成分，它們同樣可進行緩慢的美拉德反響，所以白酒微帶黃色，隨著陳釀時刻的延長，酒的黃色還會加深。