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在低度白酒的生產過程中，經過對原酒的吸附、過濾等處理，可以減少白酒中的甲醇、雜醇油等有害成分，有利于飲者身體健康。另外，由于低度白酒的生產能耗少、出酒率高，能夠節約糧食，降低每噸酒的生產成本，并提高了產品的利潤率。
由于上述優點，1978年，國家經委在貴陽召開的釀酒工作會議上，提出堅持優質、低度、多品種、低消耗和高 效益的發展方針，逐步實現高度酒向低度酒的轉變。經過幾十年的不懈努力，低度白酒發展較快，白酒的低度化已成為大趨勢。
但伴隨著這一過程，人們也逐步發現，低度白酒在存放一段時間后（通常需要一年或更久，因酒而異），會出現酯類物質水解，導致口味寡淡。目前這一問題也逐步成為白酒行業關注的焦點。
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